ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Χρήσεις: Χρησιμοποιείται όπως ακριβώς και το φρέσκο κρεμμύδι. Αποτελεί, όμως, την ιδανική λύση για τα φαγητά εκείνα που χρειάζονται τη γεύση του, όχι όμως και την παρουσία του, καθώς το κρεμμύδι σε μορφή σκόνης δεν εντοπίζεται μέσα στο μαγειρεμένο φαγητό.

Ιδιότητες: Αρκετοί αντιφλεγμονώδεις παράγοντες που υπάρχουν στα κρεμμύδια, τα καθιστούν χρήσιμα για τη μείωση της σοβαρότητας των συμπτωμάτων που σχετίζονται με τη ρευματοειδή αρθρίτιδα, την αλλεργική φλεγμονώδη αντίδραση του άσθματος και την αναπνευστική συμφόρηση που σχετίζεται με το κοινό κρυολόγημα.

Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά. Προστατεύει από τον καρκίνο. Βελτιώνει την πυκνότητα των οστών. Συμβάλλει στην καλύτερη πέψη.

Χρήσεις: Χρησιμοποιείται όπως ακριβώς και το φρέσκο κρεμμύδι. Αποτελεί, όμως, την ιδανική λύση για τα φαγητά εκείνα που χρειάζονται τη γεύση του, όχι όμως και την παρουσία του, καθώς το κρεμμύδι σε μορφή σκόνης δεν εντοπίζεται μέσα στο μαγειρεμένο φαγητό.

Ιδιότητες: Αρκετοί αντιφλεγμονώδεις παράγοντες που υπάρχουν στα κρεμμύδια, τα καθιστούν χρήσιμα για τη μείωση της σοβαρότητας των συμπτωμάτων που σχετίζονται με τη ρευματοειδή αρθρίτιδα, την αλλεργική φλεγμονώδη αντίδραση του άσθματος και την αναπνευστική συμφόρηση που σχετίζεται με το κοινό κρυολόγημα.

Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά. Προστατεύει από τον καρκίνο. Βελτιώνει την πυκνότητα των οστών. Συμβάλλει στην καλύτερη πέψη.

Χρήσεις: Χρησιμοποιείται ευρέως σε σαλάτες, σούπες, για τον αρωματισμό σαλτσών καθώς επίσης και σαν αρωματικό σε πολλά μείγματα μπαχαρικών για κρέας.

Ιδιότητες: Ο μαϊντανός είναι πλούσιος σε βιταμίνες Β12, Κ, Α και C, καθώς και σε βήτα-καροτένιο. Περιέχει ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, μαγγάνιο χαλκό και ψευδάργυρο. Είναι, επίσης, μια πολύ καλή πηγή πτητικών ενώσεων με βασικές την ευγενόλη, το λιμονένιο και τη μυριστικίνη. Τα φύλλα του μαϊντανού περιέχουν λίπος, πρωτεΐνη κι υδατάνθρακες. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη που, χάρη στην αντιβακτηριδιακή της δράση, αποτρέπει τον πολλαπλασιασμό των βλαβερών για τον οργανισμό βακτηριδίων. Τα υψηλά επίπεδα φλαβονοειδών και πτητικών ελαίων προλαμβάνουν τις βλάβες και αδρανοποιούν τα βλαβερά στοιχεία. Ο μαϊντανός λειτουργεί ως φυσικό διουρητικό. Αυξάνει τη ροή των ούρων ώστε να απομακρύνει τα βακτήρια που προκαλούν λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος.

Το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό. Γευστική και καθόλου όξινη ντομάτα. Έτσι δεν χρειάζεται να επέμβουμε για να ισορροπήσουμε τη γεύση της.

Χρήσεις: Χρησιμοποιείται ακριβώς με τον ίδιο τρόπο όπως η φρέσκια ντομάτα ή ο πελτές. Σαν καρύκευμα ή και σαν φυσική χρωστική ουσία, σε σάλτσες, μαρινάδες και φαγητά.

Ιδιότητες: Οι ντομάτες είναι πλούσιες σε βιταμίνη C, ενώ περιέχουν και 4 συστατικά που κάνουν την διαφορά: το λυκοπένιο, την αισκουλίνη Α, την τοματιδίνη και την χαλκοναρινγενίνη. Αυτές οι 4 ουσίες έχουν αντιφλεφμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες, με αποτέλεσμα η ντομάτα να έχει αντικαρκινικές και ευεργετικές ιδιότητες υπέρ της καρδιάς.

Ενισχύει το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Η ντομάτα περιέχει σημαντική ποσότητα από την αντιοξειδωτική βιταμίνη C, η οποία ως γνωστόν έχει αντιγηραντικές και αντικαρκινικές ιδιότητες.

Περιέχει βιταμίνη Α. Συγκεκριμένα, υπάρχει σε μορφή β-καροτένιο το οποίο, ως γνωστόν, βοηθά τη διατήρηση της υγείας του δέρματος,

Βοηθά στη ρύθμιση της αρτηριακής μας πίεσης. Το κάλιο που υπάρχει σε υψηλή περιεκτικότητα στη ντομάτα βοηθά στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης και του καρδιακού παλμού.

Χρήσεις: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε χυμούς, για ντεκόρ πιάτων, σαν καρύκευμα ή σαν φυσική χρωστική τροφίμων και άλλων υλικών.

Ιδιότητες: Τα παντζάρια είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, νιτρικά άλατα, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο, νάτριο, φώσφορο, βιταμίνη C, βιταμίνες Β1, Β2, Β6, Β5 (παντοθενικό οξύ), φυτικές ίνες και φυτοθρεπτικά συστατικά όπως το β-καροτένιο. Ο χυμός από παντζάρια μπορεί να βελτιώσει την αντοχή μας, κάτι που μας επιτρέπει να γυμναζόμαστε κατά 16% περισσότερο.

Το φολικό οξύ που βρίσκεται στις φυτικές ίνες των παντζαριών, μπορεί να μειώσει τόσο τη χοληστερίνη, όσο και τα τριγλυκερίδια.

Τα παντζάρια περιέχουν μια ουσία, τη βεταΐνη, η οποία μειώνει τα επίπεδα ομοκυστεΐνης και θωρακίζει απέναντι σε διάφορες καρδιαγγειακές παθήσεις.

Ο χυμός παντζαριού μπορεί να βοηθήσει κι όσους έχουν πρόβλημα υψηλής πίεσης.

Τα παντζάρια περιέχουν μια ουσία, τη βηταΐνη, η οποία μειώνει τα επίπεδα ομοκυστεΐνης και θωρακίζει απέναντι σε διάφορες καρδιαγγειακές παθήσεις.

Χρήσεις: Η αποξηραμένη πιπεριά, λόγω του τρόπου κοψίματος και αποξήρανσής της μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως και η φρέσκια. Αν τις προσθέσουμε λίγη υγρασία έχει την ιδιότητα να ξαναζωντανεύει τόσο ώστε χρειάζεται να είναι κάποιος πολύ έμπειρος ώστε να αντιληφθεί ότι πρόκειται για αποξηραμένο προϊόν. Η αποξηραμένη μορφή της μας δίνει τη δυνατότητα, χρησιμοποιώντας την ως καρύκευμα να έχουμε το άρωμα και τη γεύση της χωρίς να εντοπίζεται στο μαγειρεμένο φαγητό.

 Ιδιότητες: Οι πιπεριές περιέχουν περισσότερο από το 200% της ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης C. Πέραν του ότι είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, η βιταμίνη C βοηθά στη σωστή απορρόφηση του σιδήρου. Εάν έχετε ανεπάρκεια σιδήρου, δοκιμάστε να συνδυάσετε κόκκινες πιπεριές με μια πηγή σιδήρου για μέγιστη απορρόφηση.

Οι φυτοχημικές ουσίες που περιέχονται στις πιπεριές, παρουσιάζουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα οι οποίες είναι υπεύθυνες για την πρόκληση βλαβών στα κύτταρα.

Περιέχουν, επίσης, πλήθος ωφέλιμων βιταμινών όπως η βιταμίνη Α, που βοηθά στην καλή όραση και την προστασία από λοιμώξεις και η βιταμίνη C που καταπολεμά τον καρκίνο και τον καταρράκτη.

Χρήσεις: Η αποξηραμένη πιπεριά, λόγω του τρόπου κοψίματος και αποξήρανσής της, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως και η φρέσκια. Αν τις προσθέσουμε λίγη υγρασία έχει την ιδιότητα να “ξαναζωντανεύει” τόσο ώστε χρειάζεται να είναι κάποιος πολύ έμπειρος ώστε να αντιληφθεί ότι πρόκειται για αποξηραμένο προϊόν. Η αποξηραμένη μορφή της μας δίνει τη δυνατότητα, χρησιμοποιώντας την ως καρύκευμα να έχουμε το άρωμα και τη γεύση της χωρίς να εντοπίζεται στο μαγειρεμένο φαγητό.

Ιδιότητες: Οι  πιπεριές περιέχουν περισσότερο από το 200%  της ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης C. Πέραν του ότι είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, η βιταμίνη C βοηθά στη σωστή απορρόφηση του σιδήρου. Εάν πάσχετε από ανεπάρκεια σιδήρου, δοκιμάστε να συνδυάσετε κόκκινες πιπεριές με μια πηγή σιδήρου για μέγιστη απορρόφηση.

Οι φυτοχημικές ουσίες που περιέχονται στις πιπεριές, παρουσιάζουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα, οι οποίες είναι υπεύθυνες για την πρόκληση βλαβών στα κύτταρα.

Περιέχουν, ακόμη, πλήθος ωφέλιμων βιταμινών όπως η βιταμίνη Α που βοηθά στην καλή όραση και την προστασία από λοιμώξεις και η βιταμίνη C που καταπολεμά τον καρκίνο και τον καταρράκτη.

Στην αποξηραμένη του μορφή αναδεικνύονται ακόμη περισσότερο τόσο το άρωμα όσο και η γεύση του.

Χρήσεις: Χρησιμοποιείται σε πίτες, σε σαλάτες, σε συνοδευτικά κρεατικών, σε ριζότο, σε λουκάνικα κ.ά.

Ιδιότητες: Το πράσο αποτελείται από νερό σε ποσοστό 90% κι αποτελεί σημαντικό συστατικό μιας υγιούς διατροφής.  Περιέχει σημαντικά φλαβονοειδή αντιοξειδωτικά, μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες που έχουν αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία.

Εργαστηριακές μελέτες έχουν δείξει ότι η αλλισίνη μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και ότι έχει αντιβακτηριακή, αντιική και αντιμυκητιακή δράση.

Η βιταμίνη Κ ωφελεί κάθε ιστό στο σώμα, βοηθώντας στη ρύθμιση της ροής του αίματος.

Στην αρχαιότητα, μάλιστα, η μεγαλύτερη κατανάλωση σκόρδου γινόταν για θεραπευτικούς λόγους. Χρησιμοποιείται σε διάφορες μορφές, με αποτελεσματικότερη αυτήν της σκόνης.

Χρήση: Χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα σε διάφορα ψητά, σάλτσες, ζύμες ψωμιού και λαδερά φαγητά  αποξηραμένο σε σκόνη ή νιφάδες.

Είναι απαραίτητο συστατικό για το πολυαγαπημένο μας τζατζίκι, καθώς και σε ό,τι  άλλο επιθυμούμε να δώσουμε απαλή γεύση κι έντονο άρωμα.

Ιδιότητες: Είναι αντιμικροβιακός παράγοντας Το σκόρδο περιέχει  βιταμίνη C, Α και σελήνιο.  Επίσης, περιέχει ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο, ψευδάργυρο, βιταμίνη Β1, Β2 και Β3.

Το σκόρδο αποτοξινώνει το σώμα και το προστατεύει από λοιμώξεις, ενισχύοντας τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Μειώνει την πίεση και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος. Μπορεί, ακόμη, να αποτρέψει τα έλκη, εμποδίζοντας την ανάπτυξη του ελικοβακτηριδίου του πυλωρού.

Ο λόγος που χρησιμοποιείται τόσο συχνά είναι επειδή μπορεί να αντικαταστήσει το κρεμμύδι, καθώς πρόκειται για φυτό της ίδιας οικογένειας. Η γεύση του είναι κάτι ανάμεσα σε σκόρδο και κρεμμύδι, με τη μόνη διαφορά ότι από το σχοινόπρασο χρησιμοποιούνται μόνο τα φύλλα.

Χρήσεις: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως και το φρέσκο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε σαλάτες, σε συνοδευτικά, σε σάλτσες, σε ριζότα κ.ά.

Ιδιότητες: Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και σίδηρο. Βοηθά στην καταπολέμηση της αναιμίας, ρίχνει την πίεση και βοηθά στην πέψη. Θεωρείται, ακόμη, ότι έχει ευεργετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα καθώς και ήπιες διεγερτικές, διουρητικές κι αντισηπτικές ιδιότητες. Προσφέρει, ακόμη, ενδυνάμωση των οστών, λόγω της περιεκτικότητας σε ασβέστιο και βιταμίνη Κ και σημαντική προστασία της όρασης από εκφυλιστικές ασθένειες.