ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

CANDIA VERDE / ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΙΑ ΤΟ ΡΑΦΙ / RETAILS / ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

Προσπαθώντας για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα στο design των προϊόντων μας, ακολουθούμε τις τάσεις της σύγχρονης αγοράς,
ενημερωνόμαστε και ανανεωνόμαστε διαρκώς.

Γι’ αυτόν ακριβώς το λόγο έχουμε κατηγοριοποιήσει τις συσκευασίες μας με βάση την αγορά στην οποία απευθυνόμαστε.
Διαλέγουμε προσεκτικά τον τύπο της συσκευασίας και δημιουργούμε τον καλύτερο δυνατό σχεδιασμό για την εικόνα του προϊόντος με αποκλειστικό γνώμονα τις αγοραστικές συνήθειες των τελικών αποδεκτών στους οποίους απευθυνόμαστε.

Ο σκοπός για τον οποίο δημιουργήσαμε διαφορετικούς τύπους συσκευασίας είναι για να μπορέσουμε να προσεγγίσουμε την κάθε αγορά ξεχωριστά με γνώμονα τις δικές της ανάγκες προβολής.

4 ΠΙΠΕΡΙΑ

Περιγραφή: Πρόκειται για ένα υπέροχο μείγμα από εκλεκτής ποιότητας ολόκληρους κόκκους πιπεριών το οποίο περιέχει μαύρο, λευκό, πράσινο και ροζ πιπέρι.
Η ποσότητα του μαύρου, του πράσινου και του λευκού πιπεριού, προέρχεται από το ίδιο φυτό.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Η διαφορά στο χρώμα οφείλεται στους διαφορετικούς χρόνους συγκομιδής και στην επεξεργασία που υποβάλλονται οι κόκκοι.

Πρόκειται για ένα μείγμα πιπεριών το οποίο είναι ικανό να εξιτάρει και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο, καλύπτοντας κάθε απαίτηση για αρωματική και πικάντικη γεύση.

Χρήση: Το μιξ 4 πιπέρια μπορεί να χρησιμοποιηθεί παντού. Στη μαγειρική σε κρέατα, ψάρια, σούπες, λαχανικά ρύζι ή ψωμί και στην ζαχαροπλαστική στις τάρτες, τα μπισκότα κ.ά.

Το φυτό που παράγει το πιπέρι φυτρώνει σε έδαφος που δεν είναι ούτε πολύ ξηρό, ούτε επιρρεπές σε πλημμύρες. Θα πρέπει να είναι υγρό, καλά στραγγιζόμενο και πλούσιο σε οργανικές ύλες. Τα κλήματα δεν ευδοκιμούν σε υψόμετρο μεγαλύτερο από 900 μέτρα από την επιφάνεια της θάλασσας. Πρόκειται για ένα φυτό πολυετές, ξυλώδες και αναρριχώμενο το οποίο φτάνει σε ύψος μέχρι τα 4 μέτρα. Είναι κλήμα που εξαπλώνεται και ριζοβολά εύκολα, ενώ οι συρόμενοι μίσχοι του αγγίζουν το έδαφος. Τα φύλλα είναι εναλλασσόμενα, ακέραια, με μήκος από 5 έως 10 εκατοστά και πλάτος από 3 έως 6 εκατοστά. Τα άνθη του είναι μικρά και παράγονται σε κρεμαστές αιχμές, μήκους 4 έως 8 εκατοστών στους κόμβους των φύλλων.

Ιδιότητες: Προστατεύει από τον καρκίνο χάρη στην ουσία πιπερίνη που περιέχει. Έρευνες έχουν δείξει ότι μειώνει τις πιθανότητες εμφάνισης καρκίνου στο μαστό, το δέρμα, το παχύ έντερο και τον προστάτη. Αν συνδυαστεί με κουρκουμά αυξάνει δραστικά τις αντικαρκινικές του ιδιότητες. Περιέχει, ακόμη, ποσότητες αντιοξειδωτικών βιταμινών C, Α, φλαβονοειδών και καροτενοειδών που βοηθούν στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες του οργανισμού. Έχει, δηλαδή, αντιγηραντική δράση, ενώ βοηθά και στην πέψη.

Λόγω της πιπερίνης που περιέχει, διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας, αυξάνοντας έτσι την παραγωγή του υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι, με αποτέλεσμα την καλύτερη πέψη των πρωτεϊνών που καταναλώνουμε. Έτσι, με την καλύτερη πέψη των πρωτεϊνών, μακροπρόθεσμα είναι πιθανόν να βελτιωθούν κι άλλα προβλήματα όπως η δυσκοιλιότητα ή η διάρροια. Έχει, επίσης, αντιβακτηριακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να προστατεύσει από το κρυολόγημα ή να το κάνει να περάσει γρηγορότερα.

ΑΜΜΩΝΙΑ

Περιγραφή: Τη συναντάμε με μορφή λευκής πούδρας. Είναι ανόργανη, δυαδική χημική ένωση που περιέχει άζωτο και υδρογόνο. Η αμμωνία (άμεσα ή έμμεσα) συνεισφέρει σημαντικά στις θρεπτικές ανάγκες των γήινων οργανισμών, εξυπηρετώντας ως πρόδρομη ένωση για τροφές.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ

Περιγραφή: Ο βασιλικός είναι ένα αρωματικό, ετήσιο και ποώδες φυτό που κατάγεται από την Ινδία και το Ιράν. Σήμερα, όμως, καλλιεργείται σε πολλές περιοχές του κόσμου. Η ετυμολογία της λέξης βασιλικός προέρχεται από την ελληνική λέξη βασιλεύς, καθώς από πολλούς βοτανολόγους θεωρείται ο βασιλιάς των βοτάνων.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Τα φύλλα του είναι ωοειδή και μυτερά, τα άνθη του μικρά λευκά ή λευκορόδινα και φτάνει τα 30-130 εκατοστά ύψος. Έχει αντικριστά, ανοιχτοπράσινα και μεταξένια φύλλα μήκους 3-11 εκατοστών. Υπάρχουν περίπου 160 εμπορικά είδη βασιλικού, με κυριότερη ποικιλία τον ονομαζόμενο “γλυκό βασιλικό”, που χρησιμοποιείται στην περιοχή της Μεσογείου τόσο ως καρύκευμα όσο και ως αφέψημα.

Χρήσεις: Τις περισσότερες φορές, ο βασιλικός προστίθεται στο φαγητό την τελευταία στιγμή, καθώς το μαγείρεμα, καταστρέφει τάχιστα τη γεύση του. Χρησιμοποιείται, κυρίως, για το δροσερό άρωμα και τη γεύση που δίνει στα φαγητά (ειδικά σε σάλτσες, σαλάτες, ζωμούς λαχανικών, όσπρια και πίτες). Συχνά χρησιμοποιείται σε δροσερή μορφή για τον στολισμό των πιάτων.

Η εμβάπτιση των φύλλων του στο νερό για αρκετή ώρα έχει σαν αποτέλεσμα να μη μουχλιάζει το νερό αυτό. Γι’ αυτό και ο βασιλικός χρησιμοποιείται από την Εκκλησία για τον αγιασμό του νερού.

Ιδιότητες: Ο βασιλικός ως αφέψημα βοηθά στην πέψη, στη νεύρωση του στομάχου, στις ημικρανίες και τους πονοκεφάλους, ενώ βελτιώνει τη μνήμη. Καταπραΰνει τους σπασμούς της κοιλιάς, ενισχύει την κυκλοφορία του αίματος και είναι διουρητικός. Τα φύλλα του φυτού, όταν φαγωθούν τρυφερά, βοηθούν στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας. Είναι γνωστό αντισηπτικό. Το εκχύλισμα του βασιλικού χρησιμεύει σε περιπτώσεις στοματίτιδας και επιχείλιου έρπητα, ενώ συνιστάται σε περιπτώσεις ναυτίας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ακόμη η κατανάλωση των φύλλων του βασιλικού βοηθά στην αύξηση του μητρικού γάλακτος κατά τη διάρκεια του θηλασμού.

ΒΑΝΙΛΙΝΗ

Περιγραφή: Η βανιλίνη παράγεται από τη φυσική εκχύλιση των καρπών της βανίλιας σε συνδυασμό με μια χημική υπόσταση. Είναι μια κρυσταλλική σκόνη λευκού χρώματος που προσφέρεται στην αγορά σε μικρά λευκά φιαλίδια με κόκκινο καπάκι.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

ΓΑΡΥΦΑΛΛΟ ΟΛΟΚΛΗΡΟ

Περιγραφή: Γράφεται γαρύφαλλο και όχι γαρίφαλο, αφού η λέξη προέρχεται από το αρχαίο ‘’καρυόφυλλον’’. Το γαρύφαλλο είναι αρωματικό μπαχαρικό, χρώματος σκούρου καφέ, που προέρχεται από τη νότια Ασία και τη βόρεια Αμερική.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Καλλιεργείται από την αρχαιότητα σαν μπαχαρικό αλλά και σαν ένα από τα πιο ενδιαφέροντα σε ουσίες καλλωπιστικά φυτά. Πρόκειται για το αποξηραμένο μπουμπούκι του μοσχομυριστού άσπρου ροζ λουλουδιού ενός αειθαλούς δένδρου που φθάνει τα 20 μέτρα ύψος. Τα μπουμπούκια γαρύφαλλου συλλέγονται όταν φτάσουν τα 1,5-2 εκατοστά σε μήκος. Κάθε μπουμπούκι αποτελείται από έναν μακρύ κάλυκα που καταλήγει σε τέσσερα σέπαλα ανοιχτά προς τα έξω και τέσσερα κλειστά πέταλα, τα οποία σχηματίζουν μια μικρή σφαίρα (θόλο) στο κέντρο.

Χρήσεις: Η χρήση του γαρύφαλλου επεκτείνεται σε πολλούς διαφορετικούς τομείς, καθότι αποτελεί πασίγνωστο μπαχαρικό από την αρχαιότητα μέχρι και σήμερα. Χρησιμοποιείται σε συνταγές γλυκών όπως κουλουράκια, μπισκότα, κέικ, βουτήματα, γλυκά του κουταλιού και γενικά σε πολλών ειδών ζύμες. Έχει, όμως, και μεγάλη παρουσία στη μαγειρική, καθώς χρησιμοποιείται για να αρωματίσει διάφορες σάλτσες και αλκοολούχα ποτά. Είναι ιδανικό για τα κοκκινιστά, το χοιρινό, τα αλλαντικά, τις σάλτσες με ντομάτα και το κυνήγι. Επίσης, αρωματίζει υπέροχα κάθε μορφής αφέψημα, ενώ σε συνδυασμό με το κρεμμύδι μας δίνει υπέροχους ζωμούς.

Ιδιότητες: Το γαρύφαλλο περιέχει σημαντικές ποσότητες αιθέριου ελαίου και φλαβονοειδή. Θεωρείται φάρμακο για πολλές παθήσεις. Η χρήση του μπορεί να ανακουφίσει από πονόδοντο, δυσπεψία, ναυτία και ημικρανίες. Οι δράσεις του είναι πολλές στον ανθρώπινο οργανισμό. Τονώνει την κυκλοφορία του αίματος, είναι φυσικό αναλγητικό, αντισηπτικό και αντιοξειδωτικό. Το γαρύφαλλο χρησιμοποιείται ως φυσικό τοπικό αναισθητικό και δρα ενάντια στην κακοσμία του στόματος. Λόγω της αναλγητικής του δράσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για να ανακουφίσει πόνους αρθρώσεων και μυών, ενώ η αντιφλεγμονώδης δράση του το καθιστά ιδανικό για χρήση σε πληγές και ακμή.

ΓΑΡΥΦΑΛΛΟ ΣΚΟΝΗ

Περιγραφή: Γράφεται γαρύφαλλο και όχι γαρίφαλο, αφού η λέξη προέρχεται από το αρχαίο ‘’καρυόφυλλον’’. Το γαρύφαλλο είναι αρωματικό μπαχαρικό, χρώματος σκούρου καφέ, που προέρχεται από τη νότια Ασία και τη βόρεια Αμερική.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Καλλιεργείται από την αρχαιότητα σαν μπαχαρικό αλλά και σαν ένα από τα πιο ενδιαφέροντα σε ουσίες καλλωπιστικά φυτά. Πρόκειται για το αποξηραμένο μπουμπούκι του μοσχομυριστού άσπρου ροζ λουλουδιού ενός αειθαλούς δένδρου που φθάνει τα 20 μέτρα ύψος. Τα μπουμπούκια γαρύφαλλου συλλέγονται όταν φτάσουν τα 1,5-2 εκατοστά σε μήκος. Κάθε μπουμπούκι αποτελείται από έναν μακρύ κάλυκα που καταλήγει σε τέσσερα σέπαλα ανοιχτά προς τα έξω και τέσσερα κλειστά πέταλα, τα οποία σχηματίζουν μια μικρή σφαίρα (θόλο) στο κέντρο.

Χρήσεις: Η χρήση του γαρύφαλλου επεκτείνεται σε πολλούς διαφορετικούς τομείς, καθότι αποτελεί πασίγνωστο μπαχαρικό από την αρχαιότητα μέχρι και σήμερα. Χρησιμοποιείται σε συνταγές γλυκών όπως κουλουράκια, μπισκότα, κέικ, βουτήματα, γλυκά του κουταλιού και γενικά σε πολλών ειδών ζύμες. Έχει, όμως, και μεγάλη παρουσία στη μαγειρική, καθώς χρησιμοποιείται για να αρωματίσει διάφορες σάλτσες και αλκοολούχα ποτά. Είναι ιδανικό για τα κοκκινιστά, το χοιρινό, τα αλλαντικά, τις σάλτσες με ντομάτα και το κυνήγι. Επίσης, αρωματίζει υπέροχα κάθε μορφής αφέψημα, ενώ σε συνδυασμό με το κρεμμύδι μας δίνει υπέροχους ζωμούς.

Ιδιότητες: Το γαρύφαλλο περιέχει σημαντικές ποσότητες αιθέριου ελαίου και φλαβονοειδή. Θεωρείται φάρμακο για πολλές παθήσεις. Η χρήση του μπορεί να ανακουφίσει από πονόδοντο, δυσπεψία, ναυτία και ημικρανίες. Οι δράσεις του είναι πολλές στον ανθρώπινο οργανισμό. Τονώνει την κυκλοφορία του αίματος, είναι φυσικό αναλγητικό, αντισηπτικό και αντιοξειδωτικό. Το γαρύφαλλο χρησιμοποιείται ως φυσικό τοπικό αναισθητικό και δρα ενάντια στην κακοσμία του στόματος. Λόγω της αναλγητικής του δράσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για να ανακουφίσει πόνους αρθρώσεων και μυών, ενώ η αντιφλεγμονώδης δράση του το καθιστά ιδανικό για χρήση σε πληγές και ακμή.

ΓΛΥΚΑΝΙΣΟΣ ΑΣΤΕΡΟΕΙΔΗΣ

Περιγραφή: Τα ξυλένια αστεράκια που ονομάζουμε «αστεροειδή γλυκάνισο» είναι στην πραγματικότητα ο αστερόμορφος καρπός του φυτού, που αποτελείται από οκτώ μονόσπερμα καρπίδια, παρατεταγμένα, ημικυκλικά, περί τον άξονά τους.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Είναι μπαχαρικό που μοιάζει πολύ στη γεύση, με τον γλυκάνισο, ο οποίος λαμβάνεται από το αστεροειδούς σχήματος περικάρπιο του.
Αντίθετα από τον κοινό γλυκάνισο, ο αστεροειδής είναι αειθαλές δένδρο που μπορεί να φτάσει σε ύψος ως και 20 μέτρα. Τα φύλλα του φυτού είναι απλά κατ’ εναλλαγή και κυμαίνονται από 6 ως 12 εκατοστά. Όσον αφορά τα άνθη του φυτού ποικίλουν σε χρώμα καθώς μπορεί να είναι λευκά-ροζ, κόκκινα ή πρασινοκίτρινα.

Χρήσεις: Χρησιμοποιείται τόσο στην μαγειρική όσο και στα αφεψήματα και ηδύποτα. Αρωματίζει υπέροχα τα κοκκινιστά, τον κιμά, και τις σούπες, ενώ έχει έντονη παρουσία στη ζαχαροπλαστική διότι χρησιμοποιείται πολύ συχνά για να αρωματίσει τα κάθε φύσεως σιρόπια και γλυκά του κουταλιού.
Εκτός από τη χρήση του ως καρύκευμα μπορεί να τοποθετηθεί και ως διακοσμητικό διότι έχει μια πολύ όμορφη και κομψή παρουσία.

Ιδιότητες: Διακρίνεται για τις αντιβακτηριακές αντιμυκητιακές (χάρη στην ανηθόλη) και αντιϊκές (χάρη στο σικιμικό οξύ τη βασική πρόδρομη ένωση για την παραγωγή του αντιγριπικού φαρμάκου Tamiflu) ιδιότητές του. Δερματικά, ο αστεροειδής γλυκάνισος έχει χρησιμοποιηθεί παραδοσιακά κατά της ψαμμίασης, των δερματικών παράσιτων (ψείρες κ.λπ.). Επίσης απομακρύνει τη λιπαρότητα του δέρματος και έχει αντιοξειδωτική δράση γι’ αυτό και χρησιμοποιείται ευρέως και στη βιομηχανία καλλυντικών (κρέμες κ.λπ.). Χρησιμοποιείται επίσης ως αρωματικό σε οδοντόπαστες και αρώματα.

ΓΛΥΚΑΝΙΣΟΣ ΣΚΟΝΗ

Περιγραφή: Το “άνισο” όπως ονομάζεται, ο γλυκάνισος ή το γλυκάνισο
προέρχεται από την περιοχή της της ανατολικής Μεσογείου και της νοτιοδυτικής Ασίας.
Ο σπόρος του γλυκάνισου, ίσως, ν’ αποτελεί ένα από τα πρώτα γνωστά μπαχαρικά της ανθρωπότητας, καθώς καλλιεργείται στην Αίγυπτο εδώ και τουλάχιστον 4.000 χρόνια.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Έχει ένα ξεχωριστό χαρακτήρα στη γεύση και στο άρωμα γι’ αυτό κι αναγνωρίζεται αμέσως όπου κι αν περιέχεται. Η γεύση του θεωρείται ότι μοιάζει με αυτήν κάποιων άλλων μπαχαρικών, όπως είναι το άνισο το αστεροειδές, ο μάραθος και η γλυκόριζα.

Το γλυκάνισο είναι ένα μονοετές, ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια των σκιαδοφόρων. Στη χώρα μας είναι αυτοφυές, κυρίως, στα νησιά μας. Έχει άνθη μικρά, λευκά σε σκιάδια αρκετά μεγάλα, φύλλα με μεγάλες στρογγυλές περιφέρεις και τρεις λοβούς, στέλεχος με λεπτές ραβδώσεις, διακλαδιζόμενο, καρπό αυγοειδή και χνουδωτό. Ανθίζει από Ιούνιο μέχρι Αύγουστο. Φτάνει σε ύψος τους 50 πόντους. Χρησιμεύει ο σπόρος του που μαζεύεται ώριμος τον Σεπτέμβριο.

Χρήσεις: Οι σπόροι του γλυκάνισου χρησιμοποιούνται στην ζαχαροπλαστική και τη μαγειρική αλλά και στην ποτοποιία και την αρτοποιία. Η παρουσία του γλυκάνισου στον ελληνικό χώρο είναι πιο έντονη στην αρτοζαχαροπλαστική, καθώς περιέχεται σε διαφόρων ειδών ζύμες όπως αυτές του ψωμιού και της πίτσας, σε τάρτες, σε κέικ κ.ά και στην ποτοποιία στην οποία έγινε γνωστό από το ούζο και το τσίπουρο.

Ιδιότητες: Ο σπόρος του αλλά και το λάδι του χρησιμοποιούνται για να απαλύνουν τα ενοχλητικά συμπτώματα των στομαχικών διαταραχών. Επίσης μελέτες έχουν δείξει ότι καταπραΰνει από τις ενοχλητικές καούρες και τα διάφορα πεπτικά προβλήματα.

Το ρόφημα από γλυκάνισο κάνει καλό στην καταρροή ενώ λειτουργεί ως αποχρεμπτικό, ως διουρητικό αλλά και ως διεγερτικό της όρεξης.

Ο γλυκάνισος όμως έχει ευεργετικές ιδιότητες και στην ριζική αντιμετώπιση της ψωρίασης.
Πολλοί άνθρωποι απλώνουν γλυκάνισο απευθείας στο δέρμα για τη θεραπεία της ψώρας και της ψωρίασης.

ΔΑΦΝΗ

Περιγραφή: Η δάφνη είναι ένας θάμνος ή και μικρό δέντρο που έχει εναλλασσόμενα και με ελαφρά κυματοειδή μορφή φύλλα. Η οσμή τους είναι αρωματική κι η γεύση τους λίγο πικρή. Ανθίζει από τον Μάρτιο μέχρι και τον Απρίλιο.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ

Περιγραφή: Το δενδρολίβανο, γνωστό και ως αρισμαρί, είναι αυτοφυές, θαμνώδες και αειθαλές φυτό, με βαθύ πράσινο χρώμα. Η καταγωγή του είναι από τις περιοχές της Μεσογείου, αλλά σήμερα καλλιεργείται και ως καλλωπιστικό, για τα ωραία κυανά του άνθη, σ’ όλη σχεδόν την Ευρώπη και τις εύκρατες περιοχές της Αμερικής.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Είναι αρκετά ανθεκτικό στην έλλειψη νερού γι’ αυτό και το συναντάμε συχνά σε ορεινές και βραχώδεις περιοχές. Τα φύλλα του είναι δερματώδη, μικρά και μοιάζουν με πευκοβελόνες. Τα άνθη του είναι μωβ ή και λευκά κι έχουν ένα ευχάριστο άρωμα. Πολλαπλασιάζεται με σπόρους αλλά πιο εύκολα με μοσχεύματα.

Χρήσεις: Οι τρυφεροί βλαστοί και τα φύλλα του δενδρολίβανου χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν πολλά φαγητά (κρεατικά, όσπρια κλπ.) καθώς τους προσθέτουν ιδιαίτερη γεύση κι άρωμα. Στην Κρήτη το δενδρολίβανο αποτελεί βασικό συστατικό για την παρασκευή ενός παραδοσιακού φαγητού, των χοχλιών (σαλιγκάρια) στο τηγάνι που ονομάζονται και “μπουμπουριστοί”. Στη ζαχαροπλαστική χρησιμοποιείται κυρίως στα γλυκά του κουταλιού.

Ιδιότητες: Το δενδρολίβανο χρησιμοποιείται και σαν αφέψημα εξαιτίας των πολλαπλών ιδιοτήτων που διαθέτει. Είναι βότανο θερμαντικό, που διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος προς τον εγκέφαλο και βελτιώνει τη συγκέντρωση και τη μνήμη. Βοηθά στην αντιμετώπιση των νευρικών πονοκεφάλων, της ημικρανίας, της υπερκόπωσης και της αδυναμίας. Ενισχύει την ανάπτυξη της τριχοφυΐας, ανεβάζει τη διάθεση, καταπολεμά τον βήχα και το άσθμα, ενώ με τη μορφή σκόνης χρησιμοποιείται για την επούλωση των πληγών.

ΔΥΟΣΜΟΣ

Περιγραφή: Ο δυόσμος είναι ένα είδος μέντας, γνωστό με την επιστημονική ονομασία Mentha spicata ή «ηδύοσμος ο μακρόφυλλος» επί το ελληνικότερο και συναντάται σε πάνω από 30 ποικιλίες.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Θεωρείται “αιώνιο” φυτό, καθώς μπορεί να ανταπεξέλθει σε πολλές περιβαλλοντικές συνθήκες και να επανέρχεται κάθε χρόνο, γεγονός που τον καθιστά το πιο ανθεκτικό βότανο. Είναι ριζωματώδες, πολυετές φυτό που φτάνει σε ύψος 30 με 100 εκατοστά.

Έχει ζωντανό, όμορφο, πλούσιο φύλλωμα σε πράσινο χρώμα και έντονη γεύση. Αυτό, όμως, που τον χαρακτηρίζει είναι το υπέροχο, μοναδικό και πιπεράτο του άρωμα. Τα φύλλα του είναι ωοειδή, με μήκος 5 με 9 εκατοστά και 1,5 με 3 εκατοστά πλάτος. Τα άνθη του είναι μικρά ρόδινα ή μωβ ανοιχτό. Βγαίνουν πολλά μαζί στις κορυφές των βλαστών. Ο δυόσμος αυτοφύεται σε υγρά κυρίως λιβάδια. Συλλέγεται όλο τον χρόνο, οι κυριότερες, όμως, ποσότητες μαζεύονται τον Ιούνιο και τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο.

Χρήσεις: Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική ως αρωματικό συμπλήρωμα. Τα φρέσκα φύλλα του καταναλώνονται και ωμά, για την αποφυγή της κακοσμίας του στόματος (μασάμε 2-3 φύλλα δροσερά για 1-2 λεπτά χωρίς να τα καταπιούμε). Ο δροσερός ή και ο αποξηραμένος δυόσμος προστίθεται σε διάφορα φαγητά για να τους δώσει το έντονο και δροσερό άρωμά του ( γεμιστά, μπιφτέκια, σάλτσα ζυμαρικών κλπ.).

Σαν αφέψημα χρησιμοποιείται σαν ενισχυτικό της γεύσης άλλων, ζεστών ή κρύων ροφημάτων, ενώ εμπεριέχεται ως βασικό συστατικό και σε πολλά δημοφιλή ποτά (λικέρ ή κοκτέιλ).

Ιδιότητες: Ο δυόσμος έχει πολλές ευεργετικές και θεραπευτικές ιδιότητες. Βοηθά σημαντικά στις χολολιθιάσεις, είναι αντισπασμωδικός, ηρεμιστικός και χωνευτικός. Επίσης, δρα κατά της αϋπνίας και του λόξιγκα. Λόγω των συστατικών του χρησιμοποιείται με την μορφή γαργάρας για την θεραπεία των πληγών του στόματος, της ουλίτιδας, της φαρυγγίτιδας και της αμυγδαλίτιδας καθώς και για την εξουδετέρωση της κακοσμίας του στόματος.

ΕΣΤΡΑΓΚΟΝ

Περιγραφή: Η Αρτεμισία η δρακόντειος γνωστή, επίσης, και με το αριστοκρατικό όνομα «εστραγκόν», θεωρείται από πολλούς το μπαχαρικό των καλοφαγάδων καθώς έχει λεπτό, φινετσάτο άρωμα με πικάντικες νότες και μια ιδιαίτερη γεύση, που θυμίζει ελαφρά αυτήν του γλυκάνισου.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Το όνομα Αρτεμισία λέγεται ότι το πήρε από την ίδια τη θεά Άρτεμη.

Χρήση: Το εστραγκόν θεωρείται ένα από τα «εκλεπτυσμένα χορταρικά» της Γαλλικής κουζίνας. Είναι εξαιρετικό για να συνοδεύει πιάτα με κοτόπουλο, ψάρι και αυγό. Το εστραγκόν είναι η κύρια αρωματική συστατική ουσία της σάλτσας Μπεαρνέζ (Béarnaise sauce). Φρέσκα κι ελαφρώς μελανιασμένα κλωναράκια από εστραγκόν βρέχονται σε ξύδι, για να παραχθεί με αυτό τον τρόπο, το ξύδι εστραγκόν.

Το εστραγκόν είναι πολυετής θάμνος που ανήκει στην οικογένεια των Αστεροειδών. Το ύψος του δεν ξεπερνά το 1.50 μέτρο και ευδοκιμεί σε γόνιμα αμμώδη εδάφη, όπου με τη βοήθεια του ηλιακού φωτός αναπτύσσεται και αποκτά λεπτά διακλαδισμένα στελέχη. Τα φύλλα του είναι λογχοειδή, έχουν μήκους 2-8 εκατοστά και πλάτος 2-10 χιλιοστά. Είναι γυαλιστερά, πράσινα, άρτια, με λείο περιθώριο, χωρίς οδόντωση. Τα άνθη αναπτύσσονται σε μικρή διάμετρο 2-4 χιλιοστών, η οποία περιέχει έως και 40 κίτρινα ή πρασινωπά μπουκετάκια.

Ιδιότητες: Το εστραγκόν βοηθά στην αποτοξίνωση και τον καθαρισμό του οργανισμού από τις καθημερινές τοξίνες. Αυτή τη δουλειά την κάνουν τα φλαβονοειδή και οι τανίνες που περιέχει στη σύστασή του, ενώ παρουσιάζει και ήπιες ηρεμιστικές ιδιότητες. Αντιμετωπίζει τη δυσπεψία και το φούσκωμα, ενώ το έλαιό του μπορεί να ανακουφίσει από τα συμπτώματα της δυσμηνόρροιας.

ΘΥΜΑΡΙ

Περιγραφή: Το θυμάρι ή θύμος, η επιστημονική ονομασία του οποίου προέρχεται από το αρχαιοελληνικό ρήμα θύω = θυσιάζω, είναι ένα αυτοφυές θαμνώδες φυτό το οποίο αποτελεί σήμα κατατεθέν για την ελληνική κουζίνα και το συναντάμε σε ορεινές περιοχές.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Επειδή, όμως είναι ένα φυτό με εξαιρετικό και ιδιαίτερο άρωμα, γεύση και ιδιότητες καλλιεργείται σε πολύ μεγάλο βαθμό. Η κυρία ποικιλία που χρησιμοποιούμε ονομάζεται “αγριοθύμαρο” και είναι ευρέως γνωστή σ’ όλο το κόσμο με κυριότερη περιοχή χρήσης, τη Μεσόγειο. Το ύψος του φτάνει μέχρι και τα 30 εκατοστά, έχει όρθιους και εξαιρετικά ανθεκτικούς βλαστούς, ενώ τα φύλλα του, όταν ξεραθούν, αποκτούν καφεπράσινο χρώμα.

Η γεύση τους είναι πολύ δυνατή κι ελαφρώς καυστική και πλούσια. Συλλέγεται κατά τους μήνες Ιούνιο και Ιούλιο.

Χρήσεις: Το αποξηραμένο θυμάρι χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό για να δώσει άρωμα σε κρέατα, ψάρια, πίτες, ζυμαρικά, σούπες, διάφορες σάλτσες (π.χ. ντομάτας) και τυριά (κυρίως κρεμώδη). Πολλοί τοποθετούν ολόκληρα τα κλωνάρια του σε μπουκάλια με λάδι ή ελιές για να αποκτήσουν επιπλέον άρωμα και γεύση.

Ακόμη καταναλώνεται ευρέως και ως αφέψημα, καθώς διαθέτει έντονο φυσικό άρωμα και πολλαπλές θεραπευτικές ουσίες.

Ιδιότητες: To κύριο συστατικό του αιθέριου ελαίου του θυμαριού σε ποσοστό 20-54% είναι η θυμόλη ή, αλλιώς, καμφορά του θυμαριού. Η θυμόλη έχει αντισηπτική δράση και αποτελεί το βασικό υλικό πολλών εμπορικών σκευασμάτων για την πλύση του στόματος. Γαργάρες και στοματικές πλύσεις με θυμάρι βοηθούν στην καλή στοματική υγιεινή και δρουν κατά της ουλίτιδας και της κακοσμίας του στόματος.

Ακόμη, καταπραΰνει τις φλεγμονές της αναπνευστικής οδού και το άσθμα. Ως σιρόπι ηρεμεί από τον επίμονο βήχα (λειτουργεί ως αποχρεμπτικό), ενώ καταπολεμά τη βρογχίτιδα, τη φαρυγγίτιδα και την αμυγδαλίτιδα.

Ανακουφίζει από τα συμπτώματα της γρίπης. Ένα ζεστό ρόφημα θυμαριού δρα κι ως αντιπυρετικό.

ΚΑΝΕΛΑ ΞΥΛΟ

Περιγραφή: Η κανέλα είναι το πιο γνωστό παγκοσμίως αρωματικό μπαχαρικό. Την συναντάμε από την αρχαιότητα μέχρι και σήμερα σε ολόκληρη μορφή (ξυλάκι) ή σε σκόνη, σε πολλές κατηγορίες προϊόντων και με διαφορετικούς ρόλους.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Η αρχική μορφή της κανέλλας μοιάζει με ένα “στρουφιγμένο πουράκι”, χρώματος ανοιχτού καφέ και προέρχεται από τον φλοιό ενός δέντρου του γένος Κιννάμωμον (Cinnamomum), που κατάγεται από την Ινδία.

Η κανέλλα είναι φυτό δενδρώδες, από τα πιο αρχαία στον κόσμο μας. Λέγεται αλλιώς και κιννάμωμον (γλυκό ξύλο) από την ομώνυμη ελληνική λέξη που χρησιμοποιούσε ο Θεόφραστος.

Είναι δένδρο αειθαλές και το ύψος του μπορεί να φτάσει από 6 έως 10 μέτρα, ενώ στην άγρια μορφή του μπορεί να φτάσει και τα 17. Ο κορμός του είναι χονδρός με διάμετρο από 30-60 εκατοστά, ο φλοιός του, που αποτελεί και τη δρόγη του, είναι σκληρός και γκριζωπός, ενώ τα κλαδιά του δένδρου γέρνουν προς τα κάτω.

Χρήσεις: Χρησιμοποιείται τόσο στη μαγειρική ως καρύκευμα και αρωματικό υλικό, όσο και στη ζαχαροπλαστική για την παρασκευή της σοκολάτας, καθώς και σε συνταγές για μηλόπιτες, λουκουμάδες, κουλούρια κανέλας κ.ά. Πολύ συχνά προστίθεται σε διάφορα σκευάσματα, όπως πικάντικες καραμέλες, καφέ, τσάι, ζεστή σοκολάτα και λικέρ, για να τα αρωματίσει. Η κανέλα χρησιμοποιείται επίσης και σε πιάτα με κοτόπουλο, χοιρινό ή αρνί, ιδίως όταν ψήνονται σε μορφή κοκκινιστού.

Ιδιότητες: Οι πολυφαινόλες που διαθέτει η κανέλα μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα της γλυκόζης, της ινσουλίνης και τον ρυθμό του μεταβολισμού των λιπιδίων ενώ βοηθούν και στη βελτίωση της φλεγμονής σε κυτταρικές καλλιέργειες. Ακόμη, αποτελεί πλούσια πηγή μαγγανίου, το οποίο παρέχει ενέργεια στον οργανισμό μας, φυτικών ινών, σιδήρου καθώς και ασβεστίου.

Χρήση: Χρησιμοποιείται για την αντιμετώπιση της δυσπεψίας, της υπέρτασης, τη βελτίωση του λιπιδαιμικού προφίλ, για τους πονοκεφάλους, τις κράμπες, τους πόνους της περιόδου και του στόμαχου, ενώ έχει θετική επίδραση στο έλκος του στομάχου και του δωδεκαδάκτυλου. Ακόμη βοηθά στον καλύτερο έλεγχο του σακχάρου στον ανθρώπινο οργανισμό.

ΚΑΝΕΛΛΑ

Περιγραφή: Η κανέλα είναι το πιο γνωστό παγκοσμίως αρωματικό μπαχαρικό. Την συναντάμε από την αρχαιότητα μέχρι και σήμερα σε ολόκληρη μορφή (ξυλάκι) ή σε σκόνη, σε πολλές κατηγορίες προϊόντων και με διαφορετικούς ρόλους.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Η αρχική μορφή της κανέλλας μοιάζει με ένα “στρουφιγμένο πουράκι”, χρώματος ανοιχτού καφέ και προέρχεται από τον φλοιό ενός δέντρου του γένος Κιννάμωμον (Cinnamomum), που κατάγεται από την Ινδία.

Η κανέλλα είναι φυτό δενδρώδες, από τα πιο αρχαία στον κόσμο μας. Λέγεται αλλιώς και κιννάμωμον (γλυκό ξύλο) από την ομώνυμη ελληνική λέξη που χρησιμοποιούσε ο Θεόφραστος.

Είναι δένδρο αειθαλές και το ύψος του μπορεί να φτάσει από 6 έως 10 μέτρα, ενώ στην άγρια μορφή του μπορεί να φτάσει και τα 17. Ο κορμός του είναι χονδρός με διάμετρο από 30-60 εκατοστά, ο φλοιός του, που αποτελεί και τη δρόγη του, είναι σκληρός και γκριζωπός, ενώ τα κλαδιά του δένδρου γέρνουν προς τα κάτω.

Χρήσεις: Χρησιμοποιείται τόσο στη μαγειρική ως καρύκευμα και αρωματικό υλικό, όσο και στη ζαχαροπλαστική για την παρασκευή της σοκολάτας, καθώς και σε συνταγές για μηλόπιτες, λουκουμάδες, κουλούρια κανέλας κ.ά. Πολύ συχνά προστίθεται σε διάφορα σκευάσματα, όπως πικάντικες καραμέλες, καφέ, τσάι, ζεστή σοκολάτα και λικέρ, για να τα αρωματίσει. Η κανέλα χρησιμοποιείται επίσης και σε πιάτα με κοτόπουλο, χοιρινό ή αρνί, ιδίως όταν ψήνονται σε μορφή κοκκινιστού.

Ιδιότητες: Οι πολυφαινόλες που διαθέτει η κανέλα μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα της γλυκόζης, της ινσουλίνης και τον ρυθμό του μεταβολισμού των λιπιδίων ενώ βοηθούν και στη βελτίωση της φλεγμονής σε κυτταρικές καλλιέργειες. Ακόμη, αποτελεί πλούσια πηγή μαγγανίου, το οποίο παρέχει ενέργεια στον οργανισμό μας, φυτικών ινών, σιδήρου καθώς και ασβεστίου.

Χρήση: Χρησιμοποιείται για την αντιμετώπιση της δυσπεψίας, της υπέρτασης, τη βελτίωση του λιπιδαιμικού προφίλ, για τους πονοκεφάλους, τις κράμπες, τους πόνους της περιόδου και του στόμαχου, ενώ έχει θετική επίδραση στο έλκος του στομάχου και του δωδεκαδάκτυλου. Ακόμη βοηθά στον καλύτερο έλεγχο του σακχάρου στον ανθρώπινο οργανισμό.

ΚΑΡΥ

Περιγραφή: Το κάρυ προέρχεται από την Ινδία και αποτελείται από ένα μείγμα μπαχαρικών, με χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα, ιδιαίτερο άρωμα κι έντονη γεύση, το οποίο συναντάται σε πολλές διαφορετικές εκδοχές, ανάλογα με την περιοχή παρασκευής του και τις διατροφικές συνήθειές της.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

ΚΟΛΙΑΝΔΡΟΣ ΣΚΟΝΗ

Περιγραφή: Ο κόλιανδρος (κορίανδρος) προέρχεται από τη δυτική Ασία και χρησιμοποιείται ως άρτυμα από την αρχαιότητα. Καλλιεργείται σ’ ολόκληρο τον κόσμο για τους σπόρους και τα φύλλα του. Είναι μαλακό φυτό που φτάνει σε ύψος έως τα 50 εκ.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Τα φύλλα του είναι μεταβλητά στο σχήμα, με φαρδιούς λοβούς κι έχουν έντονο άρωμα και αλατώδη γεύση. Οι καρποί του έχουν σφαιρικό σχήμα, είναι μεγέθους 3-5 χιλιοστών και χρώματος καφέ-μπεζ.

Χρήσεις: Στη μαγειρική οι σπόροι του κόλιανδρου χρησιμοποιούνται πάντα κοπανισμένοι, και προστίθενται στο φαγητό την τελευταία στιγμή, σε συνδυασμό και με κάρυ. Διαδραματίζει σημαντικό ρόλο σε πολλές κουζίνες όπως η κυπριακή, η ινδική, η αιγυπτιακή και η ελληνική. Προσδίδει πολύ ωραία γεύση και άρωμα στα κρεατικά (κυρίως στο κοτόπουλο), τα αλλαντικά, τις πίκλες, τα λαχανικά και τις σάλτσες. Στη ζαχαροπλαστική χρησιμοποιείται για να αρωματιστούν μπισκότα και πουτίγκες. Επίσης, χρησιμοποιείται και ως φυσικό συντηρητικό, καθώς περιέχει φυτοχημικά που μπορούν να καθυστερήσουν ή και να αποτρέψουν την αλλοίωση των τροφίμων που καρυκεύονται μ’ αυτόν.

Ιδιότητες: Οι σπόροι του κόλιανδρου χρησιμοποιούνται σε ορισμένα μέρη του κόσμου, για τη θεραπεία της αϋπνίας και του άγχους, λόγω των ηρεμιστικών ιδιοτήτων τους. Με μορφή σκόνης ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται ως φυσικό φάρμακο για την αντιμετώπιση των κρίσεων πανικού, της κατάθλιψης και άλλων ψυχολογικών και συναισθηματικών διαταραχών. Ακόμη, πιστεύεται ότι ενισχύει την καλή μνήμη.

Τα φύλλα του κόλιανδρου περιέχουν φυσικά αντισταμινικά, βιταμίνη C και βιοφλαβονοειδή. Ο χυμός που εξάγεται από τα φύλλα του μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τοπική εφαρμογή για τη θεραπεία των αλλεργιών και των ασθενειών του δέρματος.

ΚΟΥΡΚΟΥΜΑΣ

Περιγραφή: Ο Κουρκουμάς – κουρκούμη ή κιτρινόριζα είναι η λαμπερή κίτρινη σκόνη που προέρχεται από το θρυμματισμό της ρίζας του φυτού Curcuma longa, και ανήκει στην οικογένεια της πιπερόριζας και τον συναντάμε κυρίως στην Ινδία και την Ινδονησία.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΣΚΟΝΗ

Περιγραφή: 100% φυσικά αποξηραμένο κρεμμύδι το οποίο πολτοποιείται σε φλοίδες ή και σκόνη.
Το κρεμμύδι παλαιότερα χρησιμοποιούνταν ως λαχανικό, τα τελευταία, όμως, χρόνια έχει περάσει και στην κατηγορία του καρυκεύματος.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

ΚΥΜΙΝΟ

Περιγραφή: Το κύμινο αποτελεί εδώ και χρόνια βασικό συστατικό κάθε συλλογής καρυκευμάτων. Είναι παγκοσμίως δημοφιλές κι αποτελεί βασικό άρτυμα στις κουζίνες πολλών περιοχών, ιδιαίτερα σε χώρες της νότιας Ασίας, της βόρειας Αφρικής και της λατινικής Αμερικής.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Η Ινδία, όμως, είναι η χώρα με τη μεγαλύτερη κατανάλωση κυμίνου, καθώς απορροφά το 63% περίπου της παγκόσμιας παραγωγής.

Το κύμινο είναι μονοετές, ανθοφόρο φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Απιίδων (Apiaceae). Κατάγεται από τη γειτονιά μας, την ανατολική Μεσόγειο, την Αίγυπτο και τη Συρία. Σήμερα, καλλιεργείται σ’ όλο τον κόσμο, κυρίως όμως στην Ινδία, το Ιράν, την Τουρκία, τη Συρία και το Μεξικό. Ανθίζει στο τέλος της Άνοιξης κι οι σπόροι του συλλέγονται αφού το φυτό ξεραθεί κι αποκτήσουν γκριζοπράσινο χρώμα. Η μεγαλύτερη κατανάλωση κύμινου γίνεται υπό μορφή σκόνης κι αυτό γιατί οι σπόροι του κύμινου περιέχουν αρκετές ίνες, οι οποίες είναι δύσκολο να αλεσθούν στην οικιακή κουζίνα.

Χρήσεις: Οι σπόροι του κύμινου μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε τριμμένοι είτε ολόκληροι ως καρύκευμα και αφέψημα. Το κύμινο είναι πιθανόν να βρεθεί σε ορισμένα τυριά ή και σε κάποια παραδοσιακά ψωμιά. Βοηθά στο να αποκτήσει το φαγητό μια γήινη και ζεστή αίσθηση κι αποτελεί βασικό καρύκευμα σε κάποια βραστά ή σούπες καθώς και σε σάλτσες όπως το τσίλι. Επίσης, χρησιμοποιείται ως συστατικό για την παρασκευή τουρσιών και γλυκών.

Ιδιότητες: Το κύμινο δρα ως καθαρτικό, διουρητικό, ορεκτικό κι ευστόμαχο, σπασμολυτικό, εμμηναγωγό, γαλακταγωγό, καρδιοτονωτικό κι αντιφυσητικό. Είναι ευεργετικό για το πεπτικό σύστημα. Ρυθμίζει τη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων και κάνει καλό στη γαστρίτιδα και τους σπασμούς του στομάχου, στις φλεγμονές του λεπτού εντέρου, στον μετεωρισμό και τη δυσκοιλιότητα. Δρα θετικά ως χολαγωγό μέσο στις ασθένειες της χολής και του παγκρέατος.

Το αφέψημα από τους σπόρους του κύμινου, αυξάνει την ποσότητα του γάλακτος στις θηλάζουσες μητέρες. Τέλος, το αιθέριο έλαιο του βοτάνου ανακουφίζει από τα αέρια του στομάχου. Το ίδιο αποτέλεσμα έχουμε, επίσης, μασώντας τους σπόρους του, οι οποίοι λειτουργούν και ως ορεκτικό.

ΜΑΣΤΙΧΑ ΧΙΟΥ

Περιγραφή: Μαστίχα ονομάζεται η αρωματική φυσική ρητίνη που εξάγεται από το μαστιχόδεντρο, ένα είδος σχίνου, που ευδοκιμεί και καλλιεργείται αποκλειστικά στη Χίο, στα νότια, κυρίως, του νησιού και έχει μοναδικά έντονο άρωμα αλλά και γεύση.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Η φυσική μαστίχα, το “δάκρυ” του μαστιχόδενδρου, αποτελεί ένα μοναδικό γεωργικό προϊόν, ξεχωριστό τόσο για τον τόπο και τον τρόπο παραγωγής του, όσο και για τις ιδιότητες και πολλαπλές εφαρμογές του. Χρησιμοποιείται τόσο στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική όσο και στη παρασκευή φαρμάκων. Οι ιδιότητες της μαστίχας Χίου την αναδεικνύουν σε μιαν αποκλειστική, μοναδική και ιδιαίτερη κατηγορία προϊόντος.

Χρήσεις: Η μαστίχα χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό και προσδίδει ένα ευχάριστο και διακριτικό άρωμα σε πολλές συνταγές. Στο Λίβανο και τη Συρία φτιάχνουν ένα είδος παραδοσιακού τυριού με άρωμα και γεύση μαστίχας. Αρκετοί καταναλωτές θεωρούν μεγάλη πολυτέλεια το να αρωματίσουν το φαγητό, το γλυκό ή το γάλα τους με μαστίχα.

Η μαστίχα, όμως, χρησιμοποιείται ευρύτατα και για την παρασκευή λικέρ και ούζου. Το ποτό μαστίχα πίνεται ως απεριτίφ. Με την προσθήκη μαστίχας, το ποτό αποκτά το άρωμά της, ενώ παράλληλα περιορίζεται και η βλαπτική επίδραση της αλκοόλης στο στομάχι.

Ιδιότητες: Η αντιφλεγμονώδης δράση που αποδίδεται στο ελεανολικό οξύ που περιέχει η μαστίχα, δρα επουλωτικά, λύοντας τις φλεγμονές συγκεκριμένων οργάνων (από περιοδοντίτιδες, οισοφαγίτιδες, γαστρίτιδες, δωδεκαδακτυλικό έλκος μέχρι κολίτιδες και αιμορροΐδες). Ακόμα και αν δεν υπάρχει πρόβλημα φλεγμονών στα παραπάνω όργανα η μαστίχα προσφέρει διεγερτική αναζωογόνηση, ώστε να αποφεύγονται δυσάρεστες καταστάσεις όπως δυσπεψία ή τυμπανισμός. Η μαστίχα διαθέτει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες που ενισχύουν την υγεία του οργανισμού και εξουδετερώνουν τις παραγόμενες ελεύθερες ρίζες.

Η χρήση της μαστίχας βοηθά σε περιπτώσεις δυσπεψίας, καούρας στο στομάχι και φουσκώματος. Τέλος, αποτελεί ένα σημαντικό διαιτητικό συμπλήρωμα ιδιαίτερα σε περιπτώσεις έλλειψης ιχνοστοιχείων.

ΜΑΥΡΟ ΠΙΠΕΡΙ ΟΛΟΚΛΗΡΟ – ΣΚΟΝΗ

Περιγραφή: Το μαύρο πιπέρι ή κοινώς μαυροπίπερο, έχει ιδιαίτερα πικάντικη γεύση και ξεχωριστό άρωμα, που οφείλονται στη χημική ουσία πιπερίνη που περιέχει, μια ουσία που του επιτρέπει να συνδυάζεται και με κάθε μορφής παρασκεύασμα, καθιστώντας, έτσι το πιπέρι, το μπαχαρικό με την μεγαλύτερη παγκόσμια κατανάλωση.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Το φυτό που παράγει το πιπέρι ονομάζεται πιπερόδεντρο, είναι πολυετές, ξυλώδες κι αναρριχώμενο, ενώ καλλιεργείται, κυρίως, για τους καρπούς του. Φτάνει σε ύψος μέχρι και τα 4 μέτρα. Πρόκειται για κλήμα που εξαπλώνεται και ριζοβολά εύκολα, ενώ συρόμενοι μίσχοι (trailing stems) αγγίζουν το έδαφος. Τα φύλλα είναι εναλλασσόμενα, ακέραια, μήκους 5 έως 10 εκατοστών, ενώ το πλάτος τους φτάνει τα 3 έως 6 εκατοστά. Τα άνθη του είναι μικρά και παράγονται σε κρεμαστές αιχμές, μήκους από 4 έως 8 εκατοστών, στους κόμβους των φύλλων. Ο καρπός του, γνωστός και ως πιπερόκοκκος, όταν αποξηραθεί φτάνει σε διάμετρο τα 5 χιλιοστά και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα.

Χρήσεις: Το μαύρο πιπέρι είναι κοινά παραδεκτό ότι ταιριάζει με τα πάντα, γι’ αυτό συναντάται ευρέως στη μαγειρική. Χρησιμοποιείται σε όλα τα είδη κρεάτων, τα λαχανικά, τις σαλάτες, τις μαρινάδες, τα ψάρια, τα όσπρια και τις σάλτσες.

Ιδιότητες: Προστατεύει από τον καρκίνο χάρη στην ουσία πιπερίνη που περιέχει. Έρευνες έχουν δείξει ότι μειώνει τις πιθανότητες εμφάνισης καρκίνου στο μαστό, το δέρμα, το παχύ έντερο και τον προστάτη. Αν συνδυαστεί με κουρκουμά αυξάνει δραστικά τις αντικαρκινικές του ιδιότητες. Περιέχει, ακόμη, ποσότητες αντιοξειδωτικών βιταμινών C, Α, φλαβονοειδών και καροτενοειδών που βοηθούν στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες του οργανισμού. Έχει, δηλαδή, αντιγηραντική δράση, ενώ βοηθά και στην πέψη.
Λόγω της πιπερίνης που περιέχει, διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας, αυξάνοντας έτσι την παραγωγή του υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι, με αποτέλεσμα την καλύτερη πέψη των πρωτεϊνών που καταναλώνουμε. Έτσι, με την καλύτερη πέψη των πρωτεϊνών, μακροπρόθεσμα είναι πιθανόν να βελτιωθούν κι άλλα προβλήματα όπως η δυσκοιλιότητα ή η διάρροια.

ΜΑΧΛΕΠΙ ΣΚΟΝΗ

Περιγραφή: Το μαχλέπι είναι ένα μικρό σποράκι που περιέχεται στο κουκούτσι ενός είδους κερασιάς, που ονομάζεται “πετροκερασιά”. Μοιάζει με μικροσκοπικό αμύγδαλο, έχει διάμετρο 6 χιλιοστά περίπου και το άρωμά του είναι κάτι ανάμεσα σε πικραμύγδαλο και κεράσι με νότες από άνθη πορτοκαλιάς.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ ΟΛΟΚΛΗΡΟ – ΣΚΟΝΗ

Περιγραφή: Το μοσχοκάρυδο (επίσης γνωστό στην Ινδονησία ως pala) είναι ένα από τα δύο μπαχαρικά το άλλο είναι το μασίς τα οποία προέρχονται από διάφορα είδη δέντρων του γένους Myristica. . Ο σπόρος του είναι περίπου ωοειδούς σχήματος με μήκος από 20 έως 30 χιλιοστά.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Μοιάζει με μικρό καρύδι, διαθέτει χαρακτηριστική, αρωματική και ελαφρώς γλυκιά γεύση και χρησιμοποιείται ως εξωτικό μπαχαρικό για την παρασκευή πολλών πιάτων σε διάφορες κουζίνες του κόσμου ενώ, παράλληλα, εκτιμάται και για τις ξεχωριστές φαρμακευτικές του ιδιότητες.

Το δέντρο φτάνει σε ύψος τα 20- 25 μέτρα. Ο κορμός και τα φύλλα του μοιάζουν με αυτά της καρυδιάς. Όταν ωριμάσει, ο καρπός του ανοίγει και αφήνει να φανεί η κόκκινη σάρκα που περιβάλλει ένα γυμνό σπόρο, το μοσχοκάρυδο. Υπάρχουν περίπου 80 ποικιλίες του μπαχαρικού, αλλά οι ειδικοί εκτιμούν ότι το “θηλυκό” (ονομασία ποικιλίας) μοσχοκάρυδο είναι το καλύτερο.

Χρήσεις: Η γλυκιά, γήινη και πευκόφυτη γεύση του μοσχοκάρυδου συνδυάζεται τόσο με γλυκά όσο και με αλμυρά πιάτα. Χρησιμοποιείται περισσότερο στη ζαχαροπλαστική και κυρίως στις πουτίγκες, τα μπισκότα, τις κρέμες ζαχαροπλαστικής και τα σιροπιαστά γλυκά. Έχει, όμως, εξίσου σημαντική συμμετοχή και στη μαγειρική, διότι συνδυάζεται κι αναδεικνύει συνταγές και πιάτα που περιέχουν πατάτες ή πουρέ, καρότα ή σελινόριζα. Είναι ιδανικό μπαχαρικό για συνταγές που περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα και, κυρίως, για τη σάλτσα μπεσαμέλ, καθώς βοηθά στο να ισορροπεί η γεύση της, ενώ ταυτόχρονα της προσδίδει εξαιρετικό άρωμα.

Ιδιότητες: Το βότανο δρα ως άφυσο, πεπτικό, τονωτικό, σπασμολυτικό, αντιεμετικό, διεγερτικό της όρεξης και αντιφλεγμονώδες. Τον καρπό τον χρησιμοποιούμε για τη θεραπεία διαταραχών του πεπτικού συστήματος, όπως είναι η ναυτία, ο έμετος, ο μετεωρισμός κι η διάρροια, ιδίως αν οφείλεται σε τροφική δηλητηρίαση.
Κλινικές μελέτες έχουν αποδείξει ότι το βότανο δρα θετικά στη θεραπεία της νόσου του Crohn. Το αιθέριο έλαιο του μοσχοκάρυδου χρησιμοποιείται για την αντιμετώπιση των ρευματικών πόνων και του πονόδοντου. Χρησιμοποιείται, επίσης, για τη βελτίωση της γεύσης άλλων φαρμάκων και ως τοπικό διεγερτικό του γαστρεντερικού σωλήνα. Το βούτυρο του μοσχοκάρυδου χρησιμοποιείται στις αντιρρευματικές πομάδες.

ΜΠΑΧΑΡΙ ΟΛΟΚΛΗΡΟ – ΣΚΟΝΗ

Περιγραφή: Στην Ευρώπη το μετέφερε από τη Τζαμάικα ο Χριστόφορος Κολόμβος. Το μπαχάρι, ή αλλιώς πιπέρι της Τζαμάικα είναι ο αποξηραμένος καρπός του φυτού P. dioica του οποίου οι καρποί συλλέγονται όταν είναι πράσινοι κι άγουροι, για να αποξηρανθούν παραδοσιακά στον ήλιο.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Όταν στεγνώσουν, έχουν χρώμα καφέ και μοιάζουν με μεγάλους ομαλούς πιπερόκοκκους. Πήρε το όνομα του από την κατηγορία στην οποία ανήκει, επειδή συνδυάζει αρώματα από διάφορα μπαχαρικά όπως γαρύφαλλο, κανέλα και μοσχοκάρυδο.

Πρόκειται για ένα ημι-κουβουκλιοειδές δέντρο που φτάνει σε ύψος από 10 έως και 18 μέτρα. Καλλιεργείται αποκλειστικά σε θερμές χώρες.

Χρήσεις: Το μπαχάρι χάρη στην ιδιαίτερη γεύση του, έχει ποικίλες εφαρμογές σε πιάτα και συνταγές. Χρησιμοποιείται πάρα πολύ στα κοκκινιστά και τις σάλτσες, ενώ μπορεί να ενισχύσει άψογα τη γεύση όλων των κρεατικών. Αποτελεί ακόμη, ένα από τα κύρια συστατικά ειδικών συνταγών, όπως είναι το ζεστό κρασί και παραδοσιακών ισπανικών πιάτων, όπως η παέγια και τα τάπας. Συχνά, συνιστάται η προσθήκη μικρών δόσεων μπαχάρι και στη ζαχαροπλαστική, σε διάφορες συνταγές για κέικ, κρέμες ή τάρτες φρούτων, καθώς το άρωμά του θυμίζει έντονα κανέλα και γαρύφαλλο.

Ιδιότητες: Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες Α και C, που το καθιστούν εξαιρετικά ωφέλιμο για την υγεία. Ειδικότερα, χάρη στην παρουσία της βιταμίνης Α βοηθά στην καλυτέρευση της όρασης και της υφής του δέρματος. Η βιταμίνη C που περιέχει, διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά τόσο την πρόληψη όσο και την καταπολέμηση των κρυολογημάτων.

ΜΠΟΥΚΟΒΟ (ΓΛΥΚΟ – ΚΑΥΤΕΡΟ)

Περιγραφή: Υπάρχουν δύο είδη μπούκοβου, το γλυκό και το καυτερό. Το κάθε είδος προκύπτει από την αντίστοιχη ποικιλία αποξηραμένων και θρυμματισμένων κόκκων κόκκινης πιπεριάς (καυτερή ή γλυκιά). To μπούκοβο είναι βαλκανικό μπαχαρικό το οποίο ανήκει στην οικογένεια των καψικών.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Έχει κόκκινο κεραμιδί χρώμα και πικάντικη γεύση. Στη Μεσανατολίτικη κουζίνα έχει το όνομα πουλ μπιμπέρ που σημαίνει «νιφάδες πιπεριάς».

Χρήση: Το μπούκοβο στη μαγειρική χρησιμοποιείται σε διάφορα ψητά κρέατα και πουλερικά της σχάρας, στις καυτερές ή μη κόκκινες σάλτσες, στην παρασκευή τουρσιών και σε ζεστές σούπες. Συνήθως το προσθέτουν στον τραχανά άλλα και σε ζυμαρικά ή ρύζια.

Ιδιότητες: Το μπούκοβο είναι διεγερτικό και ενισχύει την κυκλοφορία του αίματος και μειώνει την υψηλή πίεση. Η μεγάλη κατανάλωση της καυτερής εκδοχής του προκαλεί εφίδρωση και λόγω της υψηλής ποσότητας σε καψαϊκίνης (καυτερή ουσία) διεγείρονται οι εκκρίσεις και απομακρύνεται έτσι η βλέννα από τη μύτη και τους πνεύμονες, ανακουφίζωντας από τη γρίπη και το κρυολόγημα. Έχει αντισηπτικές, αντιβακτηριακές, αντιοξειδωτικές, αντικαρκινικές και αιμοστατικές ιδιότητες.

Επίσης βοηθάει στην πέψη της τροφής και δρα ενάντια στο πεπτικό έλκος. Βοηθάει στη μείωση της χοληστερίνης και των θρόμβων στο αίμα, στην απώλεια βάρους γιατί αυξάνει τον μεταβολισμό και έχει παυσίπονη δράση στους μυϊκούς πόνους και στους πόνους των αρθρώσεων.

ΞΙΝΟ

Περιγραφή: Σε κανονικές συνθήκες έχει τη μορφή λευκής, κρυσταλλικής σκόνης. Το κιτρικό είναι ασθενές οργανικό τρικαρβοξυλικό οξύ. Είναι πολύ διαδεδομένο στο φυτικό βασίλειο, κυρίως το βρίσκουμε στα λεμόνια και τα άλλα εσπεριδοειδή, στο ακτινίδιο, τις φράουλες και σε πολλά άλλα φρούτα.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Είναι εξαιρετικό φυσικό συντηρητικό, ενώ χρησιμοποιείται και ως ρυθμιστής οξύτητας και αρωματικό συστατικό. Είναι ενδιάμεσο ενός κύκλου μεταβολισμού των σακχάρων στους ζωντανούς οργανισμούς που έχει μεγάλη βιολογική σημασία (κύκλος κιτρικού οξέος – κύκλος του Krebs), καθώς πρόκειται για μια διαδικασία κατά την οποία οι ζωντανοί οργανισμοί μετατρέπουν την τροφή σε ενέργεια.

Χρήσεις: Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται ως αρωματικό και συντηρητικό στις τροφές και τα ποτά, κυρίως στα μη αλκοολούχα (π.χ. λεμονάδες). Ως πρόσθετο τροφίμων επισημαίνεται με τον κωδικό Ε330.

Η ικανότητά του να σχηματίζει χημικές ενώσεις με μέταλλα το καθιστά απαραίτητο για την παρασκευή σαπουνιών κι απορρυπαντικών πλυντηρίων, καθώς επιτρέπει στα απορρυπαντικά να δρούν ανεμπόδιστα, χωρίς τη χρήση πρόσθετων αποσκληρυντικών.

Ιδιότητες: Απαντάται σε άνυδρη ή και ένυδρη μορφή, η οποία περιέχει ένα μόριο νερού για κάθε μόριο κιτρικού οξέος. Το άνυδρο κιτρικό οξύ κρυσταλλώνεται από διάλυμα με ζεστό νερό ενώ η ένυδρη μορφή του από διάλυμα με κρύο νερό. Το τελευταίο μετατρέπεται σε άνυδρη μορφή όταν θερμαίνεται σε θερμοκρασίες πάνω από τους 74 °C.

Διαλύεται εύκολα στο νερό, την αλκοόλη και τον αιθέρα. Ανήκει στην οικογένεια των καρβοξυλικών οξέων των οποίων έχει τις ιδιότητες καθώς και αυτές των υδροξυενώσεων. Έχει σημείο τήξης τους 153 °C ενώ, όταν θερμαίνεται πάνω από τους 175 °C, αποσυντίθεται δίνοντας ως προϊόντα διοξείδιο του άνθρακα και νερό.

ΠΑΠΡΙΚΑ ΓΛΥΚΙΑ

Περιγραφή: Η γλυκιά πάπρικα είναι ένα πασίγνωστο μπαχαρικό που χρησιμοποιείται στις κουζίνες από την Ευρώπη μέχρι και την Λατινική Αμερική. Η ιστορία της ξεκινά από το κεντρικό Μεξικό τον 16^ο αιώνα.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

ΠΑΠΡΙΚΑ ΚΑΠΝΙΣΤΗ

Περιγραφή: Η καπνιστή πάπρικα αποτελεί ένα ιδιαίτερο μπαχαρικό, το οποίο περιέχει όλες τις ουσίες, το χρώμα και τ’ αρώματα της απλής πάπρικας. Μετά, όμως, από το κάπνισμά της, που άρχισε να γίνεται με παραδοσιακό τρόπο στην Ισπανία, τη χώρα στην οποία αποτελεί κυρίαρχο μπαχαρικό, προκαλεί μια γευστική επανάσταση στον ουρανίσκο.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Το φυτό που παράγει την πάπρικα προσαρμόζεται σε κάθε κλιματική συνθήκη, γι’ αυτό κι η πάπρικα παράγεται σε όλον τον κόσμο. Φυτεύεται στις αρχές της Άνοιξης και η συγκομιδή γίνεται το Καλοκαίρι και το Φθινόπωρο, όταν οι καρποί είναι στιλπνοί κι ώριμοι. Οι καρποί της αρχικά είναι κόκκινοι ή κίτρινοι, ενώ όταν ωριμάσουν αποκτούν έντονο κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα. Ξεραίνονται και κονιορτοποιούνται για να παραχθεί η πάπρικα η οποία είναι μια κόκκινη, ζωηρόχρωμη σκόνη.

Χρήση: Μπορεί να συνοδεύσει κάθε είδος κρέατος, να χρησιμοποιηθεί σε ντρέσινγκ, σε σαλάτες, σε λαχανικά και στο ρύζι, καθώς και σε κάθε πιάτο θέλουμε να προσθέσουμε χρώμα και γεύση.

Ιδιότητες: Η πάπρικα περιέχει άφθονα καροτινοειδή, τις χρωστικές ουσίες που είναι υπεύθυνες για το ζωηρό κόκκινο χρώμα της. Η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη ωφελούν την όραση, αφού εμποδίζουν τις επιβλαβείς ακτίνες του ήλιου να καταστρέψουν τον ιστών των ματιών, ενώ η βιταμίνη Α που περιέχει, ενισχύει τη νυχτερινή όραση και βοηθά στην υγιή ανάπτυξη των κυττάρων.

Μια κουταλιά της σούπας πάπρικα περιέχει 3.349 διεθνείς μονάδες βιταμίνης Α, δηλαδή πάνω από το 100% των ημερήσιων αναγκών πρόσληψης. Η κατανάλωση μόλις 12 mg πάπρικας ημερησίως, ενισχύει την όραση, σύμφωνα με όσα ισχυρίζεται η Αμερικανική Ένωση Οπτικών. Επίσης κάθε μερίδα πάπρικας περιέχει 1,3 χιλιοστόγραμμα λουτεΐνης και ζεαξανθίνης, που αντιστοιχούν στο 11% του ημερήσιου στόχου.

ΠΙΠΕΡΙ ΚΑΥΤΕΡΟ – ΚΑΓΙΕΝ

Περιγραφή: Το πιπέρι καγιέν είναι μια ποικιλία του είδους Καψικόν το ετήσιον που παράγεται από τις καυτερές πιπεριές χαλαπένιο (jalapeños). Έχει έντονο κόκκινο χρώμα, έντονη πικάντικη γεύση και ιδιαίτερο άρωμα. Χρησιμοποιείται, κυρίως, σαν καρύκευμα σε πικάντικες συνταγές.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Η ποικιλία των πιπεριών απ’ τις οποίες παράγεται το φυτό προτιμά τα θερμά, υγρά και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά εδάφη. Τα φυτά αναπτύσσονται σε ύψος περίπου 0.5–1 μέτρου και απέχουν μεταξύ τους 1 μέτρο. Βασική χώρα παραγωγής του καυτερού πιπεριού καγιέν είναι η Ισπανία.

Χρήσεις: Το καγιέν είναι ένα δημοφιλές μπαχαρικό σε μια ποικιλία από κουζίνες. Χρησιμοποιείται ποικιλοτρόπως τόσο φρέσκο, όσο και αποξηραμένο, σε σκόνη ή και νιφάδες. Αποτελεί βασικό συστατικό των πικάντικων σαλτσών, καθώς χρησιμοποιείται, κυρίως, για να προσδώσει στις συνταγές καυτή γεύση.

Ιδιότητες: Βοηθά στην κυκλοφορία του αίματος και στη λειτουργία της καρδιάς, αφού μειώνει τη χοληστερίνη και τα τριγλυκερίδια. Αντιμετωπίζει το έλκος του στομάχου (παρόλο που τα καυτερά μπαχαρικά κατηγορούνται για τη δημιουργία του) και τα ουρολογικά προβλήματα, ενώ ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Υπάρχουν ενδείξεις, ακόμη μη επιστημονικά τεκμηριωμένες, ότι βοηθά σε διάφορες μορφές καρκίνου όπως αυτόν του προστάτη. Ρόφημα τσαγιού που περιέχει πιπέρι καγιέν, αντιμετωπίζει αποτελεσματικά την γρίπη, ενώ βοηθά και στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας αφού ελαττώνει την όρεξη.

ΡΙΓΑΝΗ

Περιγραφή: Η ρίγανη είναι ένα αρωματικό, πολυετές και θαμνώδες φυτό της Μεσογείου, που αναφέρεται και χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική από αρχαιοτάτων χρόνων. Η ετυμολογία της λέξης (αρχ. ορίγανον) προέρχεται από τις λέξεις όρος και γκάνος (λαμπερός).

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Επομένως ορίγανον σημαίνει λαμπερό βουνό. Στην Ελλάδα ευδοκιμεί στα άνυδρα και ξερά βουνά της χώρας, λόγω της αντοχής της στην έλλειψη νερού. Φτάνει σε ύψος τα 20-80 εκατοστά, ενώ τα φύλλα της είναι αντίθετα και έχουν μήκος 1-4 εκατοστά. Τα άνθη της ρίγανης έχουν χρώμα άσπρο-μωβ και ανθίζει από τον Ιούνιο μέχρι και τον Αύγουστο, ανάλογα την περιοχή. Από τη ρίγανη χρησιμοποιούμε το φύλλωμά της, που αποτελεί το πιο διαδεδομένο κι αρωματικό μπαχαρικό, καθώς διαθέτει ξεχωριστό άρωμα και γεύση που το καθιστούν πρώτο στις προτιμήσεις των καταναλωτών.

Οι ουσίες που δίνουν στη ρίγανη τη μοναδική κι ευχάριστη μυρωδιά της είναι η θυμόλη, το πινένιο, το λιμονένιο, η καρβακρόλη, το οκιμένιο και το καρυοφυλλένιο.

Χρήσεις: Η ρίγανη αποτελεί βασικό συστατικό τόσο της μεσογειακής όσο και της ελληνικής κουζίνας, καθώς χρησιμοποιείται ως καρύκευμα ιδιαίτερα στη χωριάτικη σαλάτα. Την χρησιμοποιούμε, όμως, ως αρωματικό και σ’ άλλες κατηγορίες τροφών (κρεατικά, ψαρικά, όσπρια και λαχανικά).

Ιδιότητες: Είναι αντιδιαρροϊκή, αντιφλεγμονώδης, βακτηριοκτόνα. Υπό μορφή αφεψημάτων χρησιμοποιείται για την ατονία των εντέρων, ως αποχρεμπτικό για τον βήχα, βοηθά στην υπέρταση και την αρτηριοσκλήρυνση. Το αιθέριο έλαιο της ρίγανης (οριγανέλαιο) χρησιμοποιείται για τον πονόδοντο.

ΣΚΟΡΔΟ ΣΚΟΝΗ

Περιγραφή: Πολλοί το παρομοιάζουν με τη Λερναία Ύδρα, καθώς διαθέτει, “πολλά κεφάλια’’ (έτσι ονομάζεται ο καρπός που περιέχει κάθε βολβός του). Αποτελεί μιαν από τις πολυτιμότερες υπερτροφές από την αρχαιότητα ως και σήμερα, καθώς είναι “πανίσχυρο’’ σε ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

ΣΟΔΑ

Περιγραφή: Το διττανθρακικό νάτριο όπως ονομάζεται επιστημονικά η μαγειρική σόδα συναντάται σε μορφή λευκής σκόνης. Πρόκειται για ορυκτά άλατα που εντοπίζονται στη στάχτη των φυκιών και των φυτών, καθώς και στο νερό που αναβλύζει σε πετρώδεις περιοχές, πλούσιες σε ασβέστιο, νάτριο και κάλιο.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

ΤΖΙΝΤΖΕΡ

Περιγραφή: Το τζίντζερ, η αλλιώς πιπερόριζα, προέρχεται από ένα πολυετές, ποώδες φυτό, το Zingiber officinalis και ανήκει στην ίδια οικογένεια όπου ανήκει το κάρδαμο και ο κουρκουμας. Κατάγεται από την Άπω Ανατολή και καλλιεργείται στην Νότια Ασία και την Αφρική. Η ποιοτικότερη πιπερόριζα καλλιεργείται στην Καραϊβική.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ